Warum ist der Geruch mit dem Geschmack verbunden?
Die besten Köche der Welt werden Ihnen sagen, dass für ihre kulinarischen Meisterwerke Sehen und Riechen genauso wichtig sind wie der Geschmack. Die Wissenschaft des Geruchssinns sagt uns, dass unsere Geruchs- und Geschmackssinne eng miteinander verknüpft sind. Denken Sie daran, dass Essen weniger intensiv schmeckt, wenn Sie eine schwere Erkältung haben. Oder dass Sie eine selbst gekochte Mahlzeit fast schmecken können, wenn Sie zur Essenszeit durch die Tür kommen.
Die Verbindung zwischen Geschmack und Geruch ist besonders praktisch und besteht schon seit der Antike. Laut finedininglovers.com „rochen unsere primitiven Vorfahren an Nahrungsmitteln, um zu wissen, ob sie essbar waren oder nicht“, so wie wir es auch heute noch tun, bevor wir uns ein Glas Milch einschenken, das kurz vor dem Verfallsdatum steht. Zwei Prozesse namens „orthonasale Olfaktorik“ und „retronasale Olfaktorik“ verbessern unsere Geschmackswahrnehmung. Ob Sie es glauben oder nicht, diese Prozesse wandeln die von der Nase an das Gehirn gesendeten Signale in Geschmack um , sodass wir allein durch den Geruch wissen, wie ein Nahrungsmittel schmecken könnte.
Wir haben bereits besprochen, wie der Geruchssinn mit dem Gedächtnis zusammenhängt . Daher überrascht es nicht, dass der Geruchssinn direkt mit dem Geschmackssinn verbunden ist. Geschmack und Geruch helfen uns, uns zwischen den verschiedenen Geschmacksrichtungen zurechtzufinden, die unsere Geschmacksknospen wahrnehmen können – süß, sauer, salzig und so weiter. Die Geschmacksknospen senden Signale an unser Gehirn, damit wir diese Geschmacksrichtungen auskosten können. Auf ähnliche Weise nehmen unsere Riechnerven die Düfte der Lebensmittel wahr. Dies stimuliert die Sinneszellen im Gehirn und sagt uns, welche Geschmacksrichtungen wir erwarten können. Der Geruchssinn erweist sich als äußerst mächtiger Sinn – so sehr, dass er den Geschmack beeinflussen kann!
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